Das Kochen von Kartoffeln ist eine grundlegende, aber essenzielle Fähigkeit in der Küche. Ob für Salate, Beilagen oder Hauptgerichte – die richtige Kochzeit hängt von verschiedenen Faktoren wie der Kartoffelsorte und ihrer Größe ab. In diesem Artikel erfährst Du, worauf Du achten musst, damit Deine Kartoffeln perfekt gegart und nicht verkocht sind.
Das Wichtigste in Kürze
- Kartoffeln je nach Sorte 20-30 Minuten kochen. Größenunterschiede beeinflussen die Kochzeit erheblich.
- Festkochende Sorten eignen sich für Salate, Bratkartoffeln; mehligkochende für Püree, Suppen.
- Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden für gleichmäßiges Garen.
- Eine Garprobe mit einem spitzen Gegenstand durchführen, um den perfekten Garpunkt zu ermitteln.
- Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdämpfen lassen, um restliches Wasser zu verdampfen.
Auswahl geeigneter Kartoffelsorten
Für das Kochen von Kartoffeln ist es wichtig, die passende Sorte auszuwählen. Es gibt grundsätzlich zwei Hauptkategorien: festkochende und mehligkochende Kartoffeln. Festkochende Sorten eignen sich besonders gut für Gerichte wie Salate oder Bratkartoffeln, da sie nach dem Kochen ihre Form behalten. Mehligkochende Sorten sind ideal für Kartoffelpüree oder Suppen, weil sie weich werden und leicht zerfallen.
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Vorbereitung der Kartoffeln
Bevor Du die Kartoffeln kochen kannst, solltest Du sie gründlich waschen, um jeglichen Schmutz und Rückstände zu entfernen. Falls Du möchtest, kannst Du die Kartoffeln schälen; dies hängt jedoch von Deinem persönlichen Geschmack und dem Rezept ab, das Du zubereiten möchtest. Gegebenenfalls schneidest Du die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks. – Georges Auguste Escoffier
Verwendungszweck und Größe bestimmen
Für verschiedene Kochrezepte wie Kartoffelsalat, Püree oder Bratkartoffeln ist es entscheidend, die richtige Größe und Schnitte der Kartoffeln zu wählen. Kleinere Kartoffelstücke benötigen weniger Kochzeit als größere. Wenn Du die Kartoffeln gleichmäßig schneidest, garen sie gleichmäßiger, was das Risiko vermeidet, dass einige Stücke zu weich oder noch hart sind. Bei festkochenden Sorten empfiehlt es sich, die Kartoffeln in etwa gleich große Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu gewährleisten. Für mehligkochende Sorten, die oft für Pürees benutzt werden, können auch etwas größere Stücke verwendet werden. Achte darauf, dass gleich große Stücke bevorzugt werden, so erzielst Du die beste Textur!
Kochzeit für festkochende Kartoffeln
Die Kochzeit für festkochende Kartoffeln liegt typischerweise zwischen 20 und 30 Minuten. Dabei solltest Du immer darauf achten, die Kartoffeln erst ins Wasser zu geben, sobald dieses kocht. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Die Größe der Kartoffeln hat einen wesentlichen Einfluss auf die Garzeit. Kleinere Kartoffeln sind schneller gar als größere. Falls alle Kartoffeln gleichmäßig gegart werden sollen, kann es sinnvoll sein, sie in gleich große Stücke zu schneiden.
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| Kartoffelsorte | Kochzeit | Verwendungszweck |
|---|---|---|
| Festkochend | 20-30 Minuten | Kartoffelsalat, Bratkartoffeln |
| Mehligkochend | 20-25 Minuten | Kartoffelpüree, Suppen |
| Vorwiegend festkochend | 25-30 Minuten | Backkartoffeln, Aufläufe |
Kochzeit für mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln benötigen eine Kochzeit von etwa 20 bis 25 Minuten. Diese Art von Kartoffeln eignet sich besonders gut für Gerichte wie Kartoffelpüree oder Suppen, da sie nach dem Kochen leicht zerfallen und eine cremige Textur ergeben. Um sicherzustellen, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen, solltest Du darauf achten, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind.
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Tipps für gleichmäßiges Garen
Um sicherzustellen, dass Deine Kartoffeln gleichmäßig garen, ist es wichtig, sie in ähnlich große Stücke zu schneiden. Dadurch wird vermieden, dass einige Teile schon durchgekocht sind, während andere noch roh bleiben.
Platziere die Kartoffeln anschließend in kaltes Wasser und erhitze sie erst danach. Dies führt zu einem gleichmäßigen Garen der gesamten Knolle, da alle Kartoffelstücke zur gleichen Zeit das Kochen beginnen.
Kontrolliere regelmäßig den Garzustand der Kartoffeln mit einer Gabel. Festkochende Kartoffelsorten benötigen oft etwas mehr Zeit für den Kochvorgang im Vergleich zu mehligkochenden Sorten.
Garprobe zur Kontrolle
Um sicherzustellen, dass Deine Kartoffeln den perfekten Garpunkt haben, solltest Du eine Garprobe durchführen. Verwende am besten einen dünnen spitzen Gegenstand wie ein Messer oder eine Gabel. Stich in die Mitte einer Kartoffel. Wenn das Utensil ohne Widerstand hinein- und herausgleitet, sind die Kartoffeln fertig. Solltest Du dabei bemerken, dass es noch etwas resistent ist, brauchen die Kartoffeln noch mehr Zeit. Diese Methode hilft Dir dabei, die ideale Konsistenz zu erreichen, ohne dass Du Dich ausschließlich auf die Kochzeit verlassen musst.
Verwendung nach dem Kochen
Festkochende Kartoffeln eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Bratkartoffeln, Kartoffelsalaten oder Gratins. Sie behalten ihre Form gut und haben eine feste Textur. Mehligkochende Kartoffeln sind ideal für Pürees, Suppen und Eintöpfe, da sie beim Kochen weicher werden und leichter zerfallen. Ein weiterer Tipp: Wenn Du die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdämpfen lässt, kannst Du das restliche Wasser verdampfen lassen, was besonders für die weitere Verarbeitung wichtig ist.
Häufig gestellte Fragen
Wie lagere ich Kartoffeln richtig?
Kartoffeln sollten an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort gelagert werden. Ideal sind Temperaturen zwischen 4 und 10 Grad Celsius. Vermeide direkte Sonneneinstrahlung und feuchte Umgebungen, da diese die Kartoffeln schneller verderben lassen.
Kann man rohe Kartoffeln einfrieren?
Nein, rohe Kartoffeln sollten nicht eingefroren werden, da sie wässrig und matschig werden. Wenn Du Kartoffeln einfrieren möchtest, ist es besser, sie vorher zu kochen oder zumindest zu blanchieren.
Warum sollte man die Kartoffeln ins kochende Wasser geben und nicht in kaltes Wasser?
Das Einlegen der Kartoffeln in kochendes Wasser kann dazu beitragen, dass sie gleichmäßiger garen. Indem alle Kartoffeln gleichzeitig mit dem Kochen beginnen, wird eine gleichmäßige Garzeit gewährleistet.
Kann man überkochte Kartoffeln noch verwenden?
Ja, überkochte Kartoffeln können noch verwendet werden, zum Beispiel für Kartoffelpüree oder Suppen, bei denen eine weiche Textur gewünscht ist. Du kannst sie auch einfrieren und später für solche Gerichte verwenden.
Gibt es einen Unterschied im Nährwert von festkochenden und mehligkochenden Kartoffeln?
Grundsätzlich unterscheiden sich festkochende und mehligkochende Kartoffeln in ihren Nährwerten nur minimal. Der Hauptunterschied liegt im Stärkegehalt, der bei mehligkochenden Kartoffeln höher ist. Festkochende Kartoffeln haben oft einen höheren Wassergehalt.
Können grüne oder keimende Kartoffeln noch gegessen werden?
Grüne oder keimende Kartoffeln sollten nicht gegessen werden, da sie Solanin enthalten, ein giftiges Alkaloid, das Übelkeit, Durchfall und Kopfschmerzen verursachen kann. Es ist besser, diese Kartoffeln zu entsorgen.
Wie verhindere ich, dass Kartoffeln beim Kochen auseinanderfallen?
Um zu verhindern, dass Kartoffeln beim Kochen auseinanderfallen, solltest Du sie vorsichtig in gleich große Stücke schneiden und festkochende Sorten verwenden. Ein Spritzer Essig im Kochwasser kann ebenfalls helfen, ihre Form zu bewahren.
Sollte ich das Kochwasser salzen?
Ja, das Salzen des Kochwassers kann den Geschmack der Kartoffeln verbessern. Jedoch hängt es auch vom geplanten Verwendungszweck ab; für einige Gerichte, z.B. Kartoffelpüree, kann es besser sein, das Salz später hinzuzufügen.
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